مواد لازم برای تهیه کباب ترش کردی
پیاز بزرگ: 2 عدد
سینه مرغ: نصف یک عدد
ران مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
سماق درشت: 2 قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کباب ترش کردی
مرحله اول: سماق را داخل یک کاسه بریزید و نصف لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید، سپس روی کاسه را با بشقاب یا نعلبکی بپوشانید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
مرحله دوم: برای درست کردن این کباب خوشمزه ابتدا سینه و ران خام مرغ را از استخوان جدا کنید، سپس داخل دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا نرم شود. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و داخل دستگاه غذاساز بریزید و سی ثانیه بزنید تا ریز شود، سپس آب اضافه پیاز را بگیرید و به مرغ چرخ شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را هم به مایه کباب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: در این مرحله سیخهای چوبی کباب را آماده کنید. اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کباب بردارید و دور سیخ چوبی بزنید و با دست فرم بدهید تا حالت پیدا کند. حالا یک ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سیخهای کباب را داخل ماهی تابه قرار بدهید و حرارت را متوسط کنید تا هر دو طرف کباب سرخ شود، سپس از ماهی تابه خارج کنید. یک عدد پیاز را به صورت خیلی ریز خرد یا رنده کنید و داخل همان ماهی تابه که کبابها را سرخ کردهاید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی سرخ و طلایی شود، سپس سماق را از صافی رد کنید و آب صاف آن را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدهید سس شروع به جوشیدن کند، حالا سیخهای کباب را داخل سس بچینید. حرارت را کم کنید و ده دقیقه بعد سیخها را برگردانید تا هر دو طرف کباب به سس آغشته شود. بیست دقیقه بعد کباب ترش کردی خوشمزه ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ این غذا به صورت اصیل با سماق دانه درشت تهیه میشود. اگر به این نوع سماق دسترسی ندارید، میتوانید به جای آب سماق جوشیده از رب انار ترش یا آبغوره استفاده کنید.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروفترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایمتری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و میشود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش میتوان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوهبر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمیدهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمیگیرند.
منبع: پايگاه خبری تحليلی فرارو